■　鴨汁うどん

 鴨鍋も、作り方は基本的に一緒で、鴨汁は少し甘めの醤油味。鴨ガラベースのスープは、濃厚なのにあっさり。
めんの付け汁の場合は、少し味付けを濃い目にした方が旨いです。

 材料（付け汁３人前）

鴨のガラ・・１羽

鴨胸肉・・１枚

葱の青い所・・２本

しょうが・・１つ

味付け（水約６に対して）

酒、しょうゆ・・１

みりん・・２

砂糖、塩・・少々

 水を鴨ガラがひたひたになるくらい入れたら、お酒１カップと葱、しょうがを加えて、最低４時間は煮込みましょう。
鴨ガラは、ねぎとしょうがと煮込む事により、鴨特有の臭みがなくなります。

 私の場合は胸肉を最初に入れてしまいます。

 アクが出るので、丁寧に取りながら煮ていきます。アクが出なくなったら醤油とみりんを加えて、さらに煮込みます。

 煮込んだら、砂糖と塩で味を調節します。
味が決まったらザルで濾します。

 煮込んだ胸肉は、味がしみてホロホロに。ガラに残った肉も、無駄なく食べましょう。

 鴨汁は、そばでもうどん（温冷どちらでも）でも旨いですが、今日は寒いので釜揚げうどんで。

 薄切りねぎをたくさん入れて、一煮立ちさせます。

 出来上がり♪
薬味は七味でどうぞ。
もちろん、熱々の汁に、冷やしうどんでも旨いですよ。