■　鴨つくね

 さすがは野鴨でつくったつくね。鴨だけですとクセがあるので鶏胸肉を足していますが、それでも野性味あふれる、パンチの効いたお味です。

材料

鴨モモ

鶏胸肉半分

筍

玉ねぎ四分の一

卵2個

 卵以外はすべてミンチにして、

1個分の卵白は泡立て、残りの1個の卵白はそのまま入れこむ

 少々お酒を入れて、重くなるまでしっかりと練り込む

 ハンバーグを焼く要領で、こんがりと焼き上げる

 フライパンに甘辛たれの調味料を作る。

味醂大さじ３

砂糖大さじ１

醤油大さじ３

(お好みで調節してください)

 焼き上がったつくねにたれをかけて

出来上がり♪

残った卵黄とからしをつけて食べてください。

鴨の旨みと玉ねぎの甘みが良いハーモニ―です。