■　鴨胸肉のソテー　大葉ソース

 やわらかく焼き上げた鴨のロースに、大葉のにんにく醤油ソースが驚きの美味しさ！！
このレシピは梅田にある“弥助”の味。ママの友人S子さんのいとこさんのお店です。

 

 材料

鴨胸肉・・2枚（今回はカルガモを使用）

大葉・・5枚

塩コショウ・レモン汁・・少々

かけ汁・・・にんにく醤油大３・酒大１・砂糖小１(合わせておく)

 

 鴨胸肉は脂身の方に、縦５�舒未隆恭个膿爾毅記个�らいの切れ目を入れる

 

 塩コショウを軽く両面にふる

 

 フライパンに油を少々ひき、鴨ロースを塊のまま脂身の方から、じっくりと焼く

ほど良く焦げ目がついたら火を止めて裏返し、ふたをして５分ほど蒸し焼きにする。
５分経過したら弱火で１分温める。

フライパンから肉を下ろし、肉を休ませる。
（肉汁が落ち着き、綺麗なロゼ色になる)

 

 かけ汁を温め、酒のアルコール分が飛んだら、粗みじんに切った大葉を加える

火から下ろし、少し冷ましてからレモン汁を加える

 

鴨を５�个�らいの厚さに切り、かけ汁をかけて、出来上がり♪

大葉の風味が、鴨の野趣を引き立ててお酒のアテに最高です。